La conception d’un rhum vieilli en fût est un art ! Cela demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent la peine. Découvrons ensemble tout ce qui englobe les futs de vieillissement autour du rhum.
Qu’est-ce qu’un fut de vieillissement ?
Un fût de vieillissement est un type de barrique ou de tonneau utilisé pour le vieillissement du rhum. Les fûts sont généralement en bois, mais peuvent également être en acier inoxydable.
Lorsque le rhum est versé dans les fûts, il est laissé à maturation pendant un certain temps, ce qui lui donne une saveur et une texture riches et uniques. Le type et la taille des fûts, ainsi que le type et la quantité de bois utilisés pour les fabriquer, tout cela affecte la qualité et le goût final du rhum.
Les types de bois les plus utilisés pour la fabrication d’un fut de vieillissement
Plusieurs types de bois peuvent être utilisés pour la conception d’un fut de vieillissement. Chaque bois à ses propres particularités gustatifs et n’apportent donc pas les mêmes saveurs au produit fini. On vous explique tout ça !
Fut en chêne américain
Le type de bois le plus couramment utilisé, le chêne blanc américain, apporte une saveur légèrement fumée et douce au rhum. Il est considéré comme le meilleur choix pour le vieillissement des rhums légers.
Fut en chêne français / Européen
Ce type de chêne est plus dense et plus dur que le chêne américain, ce qui donne au rhum plus de complexité. Son arôme de vanille ajoute de la complexité et de la subtilité aux rhums foncés.
Fut en acajou américain / espagnol
L’acajou est moins utilisé que les autres bois, car il peut être plus cher à obtenir. Ses arômes chauds et épicés donnent une touche de distinction au rhum.
Comment le rhum est-il combiné aux futs pour le vieillissement ?
Une fois que le rhum est placé dans les fûts, on le laisse vieillir pendant un certain temps. Cela peut aller de quelques mois à plusieurs années, selon le goût et la texture souhaités. La durée du vieillissement dépend également du type et de la taille du tonneau utilisé. En général, les petits fûts vieillissent plus vite que les grands.
Au cours de ce processus, le bois, l’oxygène qu’il contient et l’environnement interagissent, donnant au rhum son caractère unique.
Quelle est l’importance du degré d’humidité et de la température ?
L’environnement dans lequel le rhum est vieilli influence par ailleurs son produit final. Il est très important de maintenir un certain niveau d’humidité et de température pour qu’il se développe correctement
Si le taux d’humidité est trop élevé, il peut provoquer des moisissures ou des altérations ; s’il est trop bas, le bois se dessèche et libère des arômes indésirables.
La température idéale pour le vieillissement se situe entre 15 et 18 °C. Si la température est trop élevée, le bois se dilate et laisse entrer plus d’oxygène, ce qui peut provoquer une oxydation prématurée du rhum. En revanche, si elle est trop basse, elle peut ralentir ou même arrêter le processus de vieillissement.
Les effets des arômes et des tanins des différents types de bois sur le goût du rhum
Les tanins et les arômes qui proviennent du bois des fûts contribuent à donner des saveurs différentes au rhum.
Les arômes et les tanins affectent aussi la texture du rhum. Plus le rhum est vieilli, plus sa saveur et sa texture sont intenses.
La combinaison de différents types de bois peut créer des arômes et des goûts uniques. En expérimentant avec différents bois et techniques de vieillissement, vous pouvez découvrir une variété de saveurs absolument méconnue et unique !
Les 5 vieillissements en fut les plus courants dans le monde du rhum
Au cours de votre carrière de buveur de rhum, vous allez vous constamment rencontrer des rhums vieillis en fût ayant contenu auparavant un autre alcool.
Rhum vieilli en fut de chene
Le rhum vieilli en fût de chêne se caractérise par son goût doux, moelleux et aromatique. Le fût de chêne procure une saveur intense qui contient un mélange de caractéristiques boisées et sucrées. Au fur et à mesure que le rhum vieillit dans le fût, ces saveurs se renforcent et deviennent plus complexes
Rhum vieilli en fût de cognac
Le rhum vieilli en fût de cognac est un rhum qui a été vieilli et stocké dans des fûts de chêne ayant précédemment contenu du cognac. Ce procédé confère au rhum un profil de saveur distinctif et une complexité que l’on ne retrouve pas dans les autres types de rhum. La saveur du rhum est rehaussée par des notes uniques.
Rhum vieilli en fut de whisky
Le rhum est vieilli dans des tonneaux préalablement utilisés pour le whisky. Ce processus se traduit par un goût plus complexe, plus riche et parfois même plus sucré que le rhum ordinaire. La durée de vieillissement peut aller d’un minimum de 8 mois à plusieurs années, ce qui permet au spiritueux de se développer en profondeur et d’acquérir les caractéristiques aromatiques et gustatives typiques du whisky.
Rhum vieilli en fut de sauterne
Connu pour son profil de saveur unique et sa complexité. Il est obtenu en faisant vieillir le rhum dans des fûts de chêne ayant contenu du vin de Sauternes, un vin blanc fortifié. Ce processus de vieillissement confère au rhum une couleur dorée profonde et un arôme intense de vin blanc fortifié
Conclusion
Le vieillissement du rhum dans différents types de fûts est réélement un art. Il faut de la précision, des connaissances et des compétences pour créer un rhum qui se distingue des autres.
En comprenant les effets de la température et de l’humidité sur le vieillissement, ainsi que les arômes et les tanins des différents bois, vous pouvez retrouver des saveurs uniques. Faites vos propres expériences, essayez d’expérimenter avec différents fûts et techniques de vieillissement pour découvrir une variété de saveurs et créer votre propre rhum unique !
FAQ
Qu’est-ce qu’une barrique de rhum ?
Une barrique de rhum est un tonneau en chêne utilisé pour le vieillissement. En réalité, c’est une autre manière de nommer un fût de vieillissement.
Qu’est-ce qu’un finish ?
Un finish est une étape supplémentaire du processus de vieillissement du rhum. Cette méthode permet de donner au rhum des notes supplémentaires, une texture plus douce et des goûts plus complexes que ceux obtenus par le vieillissement standard en barrique. On peut trouver des finsins réalisés avec des fûts ayant contenu du whisky, du cognac ou encore du porto.
Que sont les tanins ?
Les tanins sont des composés polyphénoliques que l’on trouve dans le bois et qui peuvent conférer au rhum sa saveur et son arôme. Ils sont extraits du bois pendant le processus de vieillissement et produisent certains des arômes les plus complexes que l’on trouve dans les rhums vieillis
Combien de temps un rhum doit-il être conservé dans un fût pour obtenir son plein potentiel ?
Cela dépend du type de rhum et du type de fût utilisé. En général, le vieillissement en fûts est un processus lent qui peut prendre jusqu’à 4 ans ou plus pour atteindre son plein potentiel. D’autre part, certains rhums nécessitent des périodes plus courtes pour obtenir d’excellents résultats. L’expérimentation de différentes durées de vieillissement pour votre rhum unique vous aidera à obtenir des résultats optimaux.
