Vous souhaitez en savoir plus sur le rhum VO ? Vous savez, cette appellation qui fait partie intégrante du rhum. Dans cet article, nous allons vous expliquer tout ce qu’il faut savoir sur le rhum VO, de sa signification à ses caractéristiques, en passant par son processus de fabrication et ses avantages.
Qu’est-ce qu’un rhum VO ?
Le rhum VO est une variété de rhum qui est classée parmi les rhums premium. Cette appellation est utilisée pour les rhums produits un peu partout dans le monde entier. Il s’agit d’un rhum qui est fabriqué à partir de la mélasse ou de pur jus de canne à sucre et qui est vieilli en fûts de chêne.
Le terme VO signifie en anglais « extra old » qui se traduit « extra vieux » en français.
Pour obtenir le droit d’utiliser cette appellation, il y a deux critères que les producteurs doivent prendre en compte :
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- Le rhum doit avoir vieilli au minimum 3 ans en fût de chêne. Peu importe s’il est neuf ou s’il a auparavant conservé un autre alcool, l’important est vraiment la durée de vieillissement.
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- Sa teneur en alcool doit être impérativement supérieur à 40°. D’ailleurs, la plupart du temps, on retrouve un volume d’alcool entre 42 et 46°.
Vous noterez donc que le rhum VO est considéré comme étant un produit de qualité supérieure parce qu’il est vieilli plus longtemps qu’un rhum classique. Ce qui signifie qu’il a logiquement une plus grande intensité et un goût plus complexe.
Les 4 étapes de fabrication du rhum VO
Le rhum VO est un spiritueux obtenu par la distillation et l’assemblage des eaux-de-vie issues de la fermentation de jus de canne à sucre. Dans cet article, vous apprendrez les différentes étapes de fabrication du rhum VO. En réalité, les étapes de fabrication d’un rhum VO sont similaires aux étapes de fabrication de tout type de rhum. C’est simplement le vieillissement qui vient jouer une différence.
La première étape consiste à récolter et à traiter le jus de canne à sucre. Une fois la matière première récoltée, ce jus est envoyé dans les usines pour être transformé en sucre brut. Il est ensuite séparé en deux produits : le jus de canne à sucre et la mélasse. Le jus de canne à sucre est alors traité et purifié afin d’en extraire le sucre.
La deuxième étape consiste à fermenter le jus de canne à sucre. Le jus de canne à sucre est ensuite mélangé avec un agent fermentaire et mis dans des cuves pour la fermentation. Pendant ce processus, le sucre se transforme en alcool et le mélange obtenu est appelé vin de canne.
La troisième étape consiste à distiller le vin de canne. Le vin de canne est alors distillé dans des alambics pour obtenir l’eau-de-vie.
La quatrième étape consiste à vieillir le rhum. Le rhum obtenu est alors mis en fûts de bois pour vieillir pendant 3 ans minimum.
Le rhum VO est donc le résultat de quatre étapes distinctes : la récolte et le traitement du jus de canne à sucre, la fermentation du jus de canne à sucre, la distillation du vin de canne et le vieillissement du rhum.
Les avantages du rhum VO
Vous connaissez maintenant les étapes de fabrication, les différents types et les principaux ingrédients du rhum VO. En tant que professionnels, il est temps de voir quels sont les avantages de consommer ce produit.
Les qualités organoleptiques du rhum VO
Le rhum VO est une appellation qui répond à des critères précis et présente des qualités organoleptiques particulièrement appréciées.
Le rhum VO est reconnu pour sa complexité aromatique, sa puissance en bouche et sa longueur en finale. Sa couleur ambrée et ses notes en font un alcool très apprécié par les amateurs.
Son élaboration est très longue et nécessite une maturation lente et progressive. Les rhums VO sont également soumis à des contrôles de qualité très stricts afin de garantir leur qualité.
Pour avoir une idée plus précise des saveurs que peut relayer un rhum VO, découvrez une vidéo sur la dégustation du rhum trois rivières cuvée du moulin VO :
Le rhum VO peut être utilisé pour des cocktails : les professionnels ou les amateurs peuvent l’utiliser dans la préparation de cocktails très variés et raffinés.
Le rhum VO est aussi un excellent ingrédient culinaire : il peut être utilisé comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes culinaires. Il est parfait pour accompagner des entrées et des desserts, mais aussi pour préparer des plats plus complexes.
Le rhum VO peut par ailleurs être utilisé pour parfumer des plats : il est parfait pour ajouter une petite touche raffinée à vos plats salés ou sucrés. On peut aussi l’utiliser pour des marinades et pour des sauces.
Le rhum VO peut être aussi utilisé pour des boissons non alcoolisées : il peut être ajouté à des boissons non alcoolisées pour leur donner une touche unique et originale.
