Pour obtenir cet alcool de canne à sucre qui est utilisé dans l’élaboration du rhum depuis des siècles, c’est la mélasse issu de la canne qui a longtemps été exploité ! En effet, la mélasse de canne est un produit issu de la transformation de la canne à sucre. Il s’agit d’un produit riche en vitamines et minéraux, qui est également reconnu comme un édulcorant naturel. Nous allons découvrir ensemble toutes les caractéristiques de la mélasse de canne !
La mélasse de canne, c’est quoi ?
La mélasse de canne est un produit obtenu lors de la fabrication de sucre. Elle est produite à partir de la canne à sucre, une plante riche en sucre et en amidon qui pousse dans les tropiques. La mélasse est considérée comme un sous-produit du processus d’extraction du sucre.
Les mélasses diffèrent en fonction du type de canne à sucre qui a été utilisé, ainsi que du processus de production et peut être transformée en différentes formes, liquide ou solide.
Aux saveurs très caramélisées, c’est en fait un concentré de sucre de couleur brun et a l’aspect visqueux. Elle permet la fabrication du rhum depuis des siècle, d’ou le nom de rhum traditionnel !
Comment la mélasse de canne est elle produite ?

Elle est obtenue lors du processus de raffinage des jus qui sont extraits des cannes à sucre.
Le processus de production de la mélasse commence par le broyage des cannes à sucre pour extraire leur jus. Une fois le jus obtenu, il est chauffé afin d’accélérer le processus et d’en extraire le plus grand nombre possible de sucres solubles. Ce liquide contenant des sucres concentrés est ensuite filtré et centrifugé afin de séparer le sucre cristallisé des impuretés non-solubles restantes. Les impuretés sont retirées manuellement ou à l’aide d’un filtre, tandis que le sucre reste en suspension dans le liquide, ce qui donne ce que l’on appelle communément «mélasse».
Le liquide mince et clair qui reste après ces premiers processus est appelé «sirop clair» ou «sirop brut». Il contient encore beaucoup de sucres solubles, mais pas autant que la mélasse complète. Le sirop clair est ensuite évaporé à basse température afin d’extraire plus de sucre et ainsi obtenir une plus grande concentration en sucres solubles, ce qui donne lieu à la mélasse complète et visqueuse que l’on connaît aujourd’hui.
La mélasse de canne utilisée pour l’élaboration du rhum
La mélasse de canne est l’un des produits dérivés de la culture de la canne à sucre, utilisé pour produire du rhum. Selon l’origine géographique et les méthodes d’extraction utilisées, on trouve différents types de mélasse, à savoir la mélasse claire, la mélasse foncée et la mélasse noire.
La mélasse claire est obtenue par le pressage ou le broyage des tiges de canne à sucre, qui sont chauffés dans des usines à sucre. Elle est riche en sucre et contient entre 75 et 80 % de saccharose. La mélasse foncée est généralement utilisée pour fabriquer du rhum, car elle offre une saveur plus complexe que la mélasse claire. La production industrielle de rhum n’est pas possible sans la présence d’une variété spécifique de mélasse issue directement des plantations de canne à sucre.
Les producteurs sont donc tenus d’utiliser une certaine qualité afin d’obtenir un rhum avec un arôme et une saveur particuliers. La qualité dépend généralement du type, du niveau d’acidité et du niveau d’impuretés présents dans la mélasse.
Les bienfaits de la mélasse de canne

La mélasse de canne est riche en vitamines, minéraux et autres nutriments qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine. Il contient des antioxydants, des fibres alimentaires, des vitamines A et C ainsi que du calcium, du fer, du magnésium et du zinc.
La mélasse est également riche en glucides et en sucre, ce qui en fait une excellente source d’énergie. En plus de ses avantages nutritionnels, la mélasse de canne peut également aider à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la digestion. Il peut également aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à maintenir un niveau optimal d’acide urique dans le corps. La mélasse de canne offre également des avantages cosmétiques.
La mélasse de canne est un produit naturel et nutritif qui peut être utilisé de diverses manières. Il est facilement accessible et offre une variété de bienfaits pour la santé, notamment une plus grande concentration, une meilleure digestion et une plus grande vitalité.
En conclusion : La mélasse de canne, riche en nutriments et à la saveur caramélisée, est essentielle à la fabrication du rhum depuis des siècles. En plus de son usage pour les spiritueux, elle est prisée pour ses bienfaits et s’intègre facilement dans diverses recettes comme édulcorant naturel.
FAQ
Quelle est la couleur et le goût de la mélasse de canne ?
La mélasse de canne a une couleur brune foncée et un arôme doux, caramélisé et sucré.
Comment utiliser la mélasse de canne?
La mélasse de canne peut être utilisée comme substitut du sucre blanc ou du miel dans des recettes telles que les desserts, les sauces, les glaçages ou les boissons chaudes. Elle peut également être consommée en petites quantités pour un petit coup de pouce nutritionnel supplémentaire.
Où puis-je trouver la mélasse de canne?
Vous pouvez trouver de la mélasse de canne dans les magasins bio, les supermarchés, les magasins d’aliments naturels et en ligne. La même chose s’applique aux produits à base de mélasse tels que les biscuits, les pains et autres produits alimentaires.